NOÇÕES DE HIGIENIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
-presença de detergente residual; -limpeza da superfície; -número e tipos de micro-organismos contaminantes e presença de esporos. No Quadro 2 estão resumidas as características dos principais sanificantes de uso mais difundido e no Quadro 3 são mencionadas algumas recomendações para concentrações de uso de alguns deles.